독특한 풍미·질감 가진 식품 인기

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독특한 풍미·질감 가진 식품 인기

이원식 기자 wslee6@bokuennews.com / 2023.02.09 10:21:12

네덜란드 유가공조합인 FrieslandCampina가 2023년 트렌드 보고서를 통해 식품업계 혁신을 이끄는 트렌드 3가지를 발표했다.

첫째, 최근 동서양을 아우르는 음식을 통해 새롭고 혁신적인 식품이 다양한 나라를 하나로 잇고 있는 추세다. 예를 들어 일본의 세련미와 한국의 혁신성이 프랑스의 기술과 이탈리아의 클래식함과 결합해 새로운 식품을 구현하면서 동서양 식품 산업 규모가 확대되고 있는 추세라는 설명이다.

둘째, 환경과 건강에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 식물성 대체식품 수요가 확대되고 있는 가운데, 식물성과 동물성 성분을 혼합한 하이브리드 제품이 늘어나고 있는 것으로 알려졌다.

마지막으로 감각적인 음식에 대한 소비자들의 니즈가 확산되면서 새로운 풍미와 질감을 선보이는 독특한 음식에 대한 수요도 확대되고 있는 추세라고 밝혔다.

해당 조합은 이러한 추세에 발맞춰 정밀발효 단백질을 활용한 대체유제품 출시에 박차를 가하고 있으며, 식품업계는 소비자와 시장의 변화에 따라 계속해서 혁신을 꾀해야 한다고 덧붙였다.

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